На порцию 3 желтка, 100 г сливочного масла, сок половины лимона, щепотка кайенского
перца, соль, белый перец.
Приготовление 1. Масло растопите и дайте остыть до комнатной температуры. Для водяной
бани в большую кастрюлю налейте воды, доведите почти до кипения, уменьшите огонь
до минимума. Поместите желтки в миску с круглым
дном, добавьте лимонный сок, перемешайте. Поставьте миску на разогретую водяную
баню. Важно, чтобы горячая вода не доходила до дна миски. 2. Взбивайте желтки с лимонным соком венчиком или миксером. Примерно через 5 минут,
когда желтки станут пышными, не переставая взбивать, начинайте добавлять масло
тонкой струйкой. Когда соус загустеет, посолите его и
поперчите. Взбивайте еще 20-30 секунд.
| 
