На 5 порций:

750 г говядины,  750 г капусты квашеной

20 г грибы белые сушеные, 100 г грибы соленые

1 морковь, 3 клубня картофеля

1 репа, лук репчатый 2 головки,

1 корень сельдерея, 

1корень петрушки, зелень укропа, петрушки,

3 дольки чеснока, сливочное масло 20 г, сметана 100 г, 

1 лавровый лист, майоран 5 г, 

перец душистый горошком, соль

Приготовление

1. Говядину вместе с луковицей и половиной нормы кореньев ( моркови, петрушки, сельдерея ) положить в холодную воду и варить в течение 2 часов. Через 1,5 часа после начала варки посолить, затем бульон процедить, коренья отбросить.

2. В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить ее кипятком ( 0,5 л ), добавить сливочное масло, закрыть, поставить в умеренно нагретый духовой шкаф. Когда капуста станет мягкой, вынуть ее и соединить с процеженным бульоном и говядиной.

3. Сушеные грибы и нарезанный дольками картофель сложить в эмалированный сотейник, залить двумя стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, затем грибы вынуть, нарезать соломкой и вновь опустить в бульон. Когда грибы и картофель сварятся, добавить мясной бульон с капустой и говядиной, мелко нарезанную луковицу, оставшиеся коренья, нарезанные соломкой, пряности ( кроме чеснока и укропа ), посолить и варить 20 минут.

3. После этого снять с огня, заправить укропом и чесноком, настоять минут пятнадцать, закутав чем-нибудь теплым. Перед подачей на стол в тарелку со щами положить крупно нарезанные соленые грибы и сметану.