400 г муки
30 г дрожжей
1 ½ стакана молока
100 г сливочного масла
2 яйца
соль, сахар по вкусу Для фарша из рыбы:
400 г филе щуки или другой рыбы
1 ст. ложка растительного масла 2 яйца
2 ст. ложки сухарей
1 ст. ложка сметаны
1/3 стакана молока
одна луковица соль, перец Для рисовой начинки:
200 г риса
2 ½ стакана воды
1 ст. ложка масла
соль
300 г филе жирной рыбы
1 яичный желток для смазки.
Приготовление 1. Приготовить дрожжевое тесто. Сварить рисовую кашу. После того как каша остынет, выложить ее в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке, чтобы каша слегка подрумянилась. Филе щуки дважды прокрутить вместе с репчатым луком через мясорубку и, добавив рубленые вареные яйца и прочие компоненты, хорошо перемешать, полученный фарш. После того как тесто подойдет, его нужно раскатать в виде продолговатой овальной лепешки толщиной в палец. 2. В центр лепешки горкой уложить слоями рыбный фарш с рисом, на него кусочки рыбного филе и снова фарш с рисом. Края лепешки завернуть и плотно защипнуть над фаршем. Поверхность пирога украсить элементами из теста.
Подготовленную таким образом кулебяку поставить для расстойки в теплое место на 15-20 мин.
3. Перед тем как выпекать кулебяку, поверхность ее смазать яичным желтком и сделать в ней несколько проколов вилкой.
Выпекать кулебяку лучше всего при температуре в духовке 210-220 °. Время выпекания пирога зависит от толщины теста, вида фарша и температуры в духовке. Готовность можно определить, проколов ее тонкой деревянной палочкой или спичкой. Если тесто не прилипает к палочке, значит, пирог готов.
| 
